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Die letzte Hitzewelle dieses Sommers ist wohl überstanden und langsam geht es Richtung Herbst.
Ich freue mich auf mehr klare Luft zum Atmen und etwas kühlere Temperaturen.
Da passt mein Salat mit herbstlichen Anklängen:
Feldsalat, karamellisierte Birne, knusprige Walnuss-, Pumpernickelstreusel, Honigdressing und ein kräftiger Ziegenkäse.
Die Birne für diesen Salat heißt Carmen.
Aufgewachsen und zur Schönheit herangereift in Italien.
Gekauft bei "guuht.berlin" in Kreuzberg.
(Auf dem Bild fehlen die Walnüsse und der Thymian, da ich diese Zutaten erst bei der Zubereitung ergänzt habe - zum Glück!)
Zutaten (2 Personen)
Salat
50 g Feldsalat (geputzt)
1 Birne
1 knapp gestr. El brauner Zucker
2 Thymianzweige
1 Scheibe Pumpernickelbrot
5 Walnusshälften
2 Frühlingszwiebeln
60 g Pico, ein kräftiger Ziegenweichkäse (Zimmertemperatur)
Sonnenblumenöl
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Fleur de Sel
Dressing
3 El Walnussöl
3 El Olivenöl
1 Tl Senf
1Tl Akazienhonig
2 El milder Weißweinessig
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
1. Den Feldsalat putzen, waschen und trockenschleudern.
2. Das Brot in einer Küchenmaschine grob zerkleinern, die Walnüsse zufügen und noch ein paar Umdrehungen geben.
Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.
In einer Pfanne in etwas Sonnenblumenöl die Brot/Nussmischung rösten und am Ende kurz die Frühlingszwiebelringe mitrösten. In einer Schüssel zur Seite
stellen.
2. Die gewaschene Birne vierteln, entkernen und längs in Streifen schneiden.
In der Pfanne etwas Sonnenblumenöl erhitzen. Die Birnenscheiben und den Thymian zufügen und leicht anbräunen.
Dann den braunen Zucker rüberstreuen und kurz karamellisieren. Es macht nichts, wenn der Zucker nicht komplett geschmolzen ist. Die Zuckerkristalle knuspern später im Salat.
3. Alle Dressingzutaten in ein Glas geben. Zuschrauben und kräftig schütteln!
Nicht mehr Honig nehmen, denn die Birnen sind karamellisiert und auch das Brot schmeckt leicht süßlich.
Endspurt
In eine flache Schüssel (oder gleich auf zwei Teller) den Feldsalat geben.
Die Birnenscheiben schön verteilt auflegen und unterschieben.
Mit einem Teelöffel Nocken vom Käse abstechen und auf den Salat setzen.
Das Dressingglas noch einmal schütteln und erneut abschmecken. Die Sauce über den Salat gießen.
Etwas geröstete Brot-Nuss-Zwiebelmischung aufstreuen und nach Belieben Fleur de Sel.
Fertig!!
Von den essbaren Kräutern und Blumen kommen zwei Blüten als Deko auf den Salat.
(Sieht nett aus, ist aber nur schmückendes Beiwerk.)
Dieser raffinierte Salat verbindet Süße und Fruchtigkeit mit kräftigem Käsearoma;
Cremigkeit mit Knuspereffekten.
Wenn einer der Gäste keinen kräftigen Käse mag oder Veganer ist, kann der Käse auch separat gereicht werden.
Schön als Vorspeise für Gäste oder als kleines Abendessen.
WOHL BEKOMM'S!
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