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Selbst gemachte Ricottagnocchi

Feine Gnocchi mit würzigem Spinat

Selbst gemachte Ricottagnocchi mit Wurzelspinat und zerlassener Butter

Italien lässt grüßen!!

 

Heute gibt es klassisch italienische Zutaten

für ein einfaches, doch raffiniertes Gericht.

 

Glückliche Esser sind garantiert!

 

 

Allerdings braucht es etwas Zeit, bis dieser Schmackofatz auf dem Tisch steht.

Selbst gemachte Ricottagnocchi mit Wurzelspinat und zerlassener Butter

So kann Spinat auch schmecken??

Meist benutze ich Blattspinat, der weniger Vorbereitung braucht und auch für Salate geeignet ist.

(Natürlich könnt ihr auch Blattspinat verwenden!)

 

Der Wurzelspinat ist kräftiger und würziger im Geschmack und passt ganz hervorragend zu den Ricottagnocchi, die mit schön viel Parmesan abgeschmeckt sind.

 

 

Zutaten (4 - 6 Personen)

 

Ricottagnocchi

 

500 g Ricotta

2 Eigelb (Größe M)

120 g Mehl plus Mehl zum Bearbeiten

80 g Parmesan

etwas Zitronenabrieb

etwas Muskatnuss, frisch gerieben

Salz

schwarzer Pfeffer (Mühle)

Butterschmalz

2 EL Butter

 

 

 

Wurzelspinat

 

500 g Wurzelspinat (geputzt ergibt das ca. 300 - 350 Gramm)

8 halb getrocknete und in Öl eingelegte Tomatenviertel

2 kleine Schalotten

Butter

Salz

schwarzer Pfeffer (Mühle)

 

Außerdem

 

gehobelter Parmesan und Pinienkerne als Deko

Zubereitung

 

Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten und zur Seite stellen.

Etwas Parmesan grob hobeln und zur Seite stellen.

 

Den Spinat von den Wurzeln und dicken Stielen befreien.

Die Blätter mehrmals waschen, bis das Wasser klar bleibt. In ein Sieb geben und abtropfen lassen.

Schalotten sehr fein würfeln und die Tomatenviertel in keine Stücke schneiden.

 

Für die Gnocchi 80 g Parmesan fein reiben.

 

Nun kommen der Ricotta (abgetropft, falls er zu feucht ist) und die Eigelbe in eine Schüssel und werden mit dem Mixer oder der Küchenmaschine vermengt.  Nach und nach den Parmesan und das Mehl unterarbeiten. Mit Zitronen- und Muskatabrieb würzen. Etwas Salz (der Parmesan ist schon recht salzig) und gemahlenen Pfeffer zugeben. Nochmal abschmecken.

Der Teig ist recht weich, aber leicht griffig und braucht für die Weiterverarbeitung ein gut bemehltes Brett und bemehlte Hände.

Der Teig wird in zwei Portionen geteilt und jede Portion nun mit den Fingern zu einer ca. 35 cm langen Rolle gerollt.

Derweil noch etwas Mehl auf's Brett oder an die Finger?

Von den Rollen nun quer ca. 2,5 cm breite Streifen schneiden. Mit einer Gabel das typische Muster eindrücken und die Gnocchi zur Weiterverarbeitung auf ein bemehltes Tuch legen.

Ihr bekommt aus der Teigmenge ca. 36 - 40 Gnocchi.

 

Die Gnocchi in einen Topf mit leicht gesalzenem und köchelndem Wasser geben.

Ganz kurz wieder aufköcheln lassen, dann die Temperatur reduzieren und  die Gnocchi ziehen lassen, bis sie an die Wasseroberfläche steigen.

Die Gnocchi mit einem flachen Schaumlöffel hochheben, abtropfen lassen und vorsichtig auf ein Tuch legen.

 

Endspurt

1. In einer großen Pfanne oder in einem Topf mit weitem Boden die Schalotten in Butter andünsten, dann den Spinat zufügen und zusammenfallen lassen. Dabei mehrmals umrühren. Die Tomatenstücke zugeben und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.

 

2. In einer Pfanne nacheinander oder gleichzeitig in zwei großen Pfannen die Gnochi in Butterschmalz von allen Seiten braten, bis sie rundherum schön gebräunt und knusprig sind.

 

3. In einem kleinen Topf die Butter schmelzen und leicht bräunen.

Selbst gemachte Ricottagnocchi mit Wurzelspinat und zerlassener Butter

Ricottagnocchi mit etwas Spinat auf Tellern anrichten und mit Butter beträufeln.

Mit gehobeltem Parmesan und Pinienkernen bestreuen.

Selbst gemachte Risottagnocchi mit Wurzelspinat und zerlassener Butter

Um nicht in Stress zu geraten, wenn Gäste kommen, können die Gnocchi auch gut vorbereitet werden.

Entweder können sie als rohe Gnocchi auf dem Küchentuch auf die Weiterverarbeitung warten oder im bereits gekochten Zustand.

Dann bei einem Küchenwein und einem Pläuschchen noch schnell in die Pfanne - und fertig!!

 

Selbst gemachte Ricottagnocchi mit Wurzelspinat und zerlassner Butter

Diese wahnsinnig leckeren Gnocchi können natürlich auch mit anderem Gemüse, Salbeibutter oder Pesto serviert werden.

Aber nicht zu viel davon. Die Ricottagnocchi sind für sich schon ein Knaller und brauchen nur leichte Unterstützung.

 

WOHL BEKOMM'S!!

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